Описание
Практическое специализированное руководство входит в известную советскую кулинарную серию Библиотека повара. На страницах издания детально изложена профессиональная технология первичной обработки и последующего приготовления вторых горячих блюд из разнообразных пород рыб. Книга содержит пошаговые инструкции, рецептуры соусов, а также специфические правила приготовления кулинарных изделий из раков, крабов, мидий и устриц. Большое внимание уделено организации рабочего места, правильному подбору кухонного инвентаря и точной весовой раскладке продуктов на порцию согласно действующим государственным стандартам общественного питания.
