Описание
⚠ ВНИМАНИЕ! Содержит информацию о наркотических или психотропных веществах, употребление которых опасно для здоровья. Их незаконный оборот влечет уголовную ответственность. Это практическое профильное пособие из серии карманных книг для управленцев посвящено ключевому элементу ресторанного маркетинга и производства. В издании подробно рассматриваются современные принципы создания сбалансированной карты блюд, которая отвечает концепции заведения и запросам целевой аудитории. Автор делится личным опытом формирования структуры меню, правильного подбора позиций, а также методами анализа его популярности и прибыльности. Особое внимание уделяется психологическим аспектам восприятия текста гостями, оформлению визитной карточки кухни и взаимодействию шеф-повара с менеджментом при обновлении ассортимента. Книга снабжена наглядными рекомендациями и готовыми алгоритмами действий. Руководство разработано для рестораторов, управляющих, шеф-поваров и студентов профильных специальностей.
