Описание
Фундаментальное практическое руководство всесторонне освещает полный технологический цикл изготовления кондитерских изделий на предприятиях общественного питания и фабриках. В книге подробно рассматривается физико-химический состав необходимого сырья, классические методы замеса различных видов теста и тонкости приготовления отделочных полуфабрикатов. Особое внимание авторы уделяют точным нормативным рецептурам, правилам порейсового контроля качества и советским стандартам художественного оформления десертов. Издание снабжено подробными схемами, таблицами взаимозаменяемости продуктов и практическими рекомендациями по оптимизации кондитерского производства. Сборник предназначен для кондитеров, мастеров цехов, технологов пищевой индустрии и студентов профильных учебных заведений.
