Описание
⚠ ВНИМАНИЕ! Содержит информацию о наркотических или психотропных веществах, употребление которых опасно для здоровья. Их незаконный оборот влечет уголовную ответственность. Это специализированное практическое руководство подробно рассматривает тонкости финансового планирования и ценообразования в сфере общественного питания. На страницах издания автор подробно разбирает экономические механизмы, которые позволяют максимизировать прибыль заведения за счет грамотного структурирования стоимости блюд. В книге приводятся проверенные методики расчета себестоимости, анализа маржинальности и управления фудкостом. Особое внимание уделяется психологическим аспектам восприятия цифр гостями и стратегиям скрытого повышения среднего чека. Пособие снабжено готовыми формулами, таблицами и практическими примерами из реальной отечественной практики. Книга разработана для рестораторов, финансовых директоров, управляющих и менеджеров индустрии гостеприимства.
