Описание
Данное профильное учебное издание целиком посвящено изучению физических и химических свойств зерна. Автор подробно описывает стандарты качества, структуру и анатомическое строение различных злаковых культур. В тексте детально рассматриваются процессы созревания, дыхания и хранения зерновых масс. Книга содержит важные практические рекомендации по предотвращению порчи урожая на элеваторах. Материал был утвержден в качестве официального учебника для мукомольных вузов СССР. Пособие включает в себя ценные статистические и лабораторные данные того периода. Издание ориентировано на технологов, агрономов и специалистов пищевой промышленности.
