Описание
Репринтное издание. Книга Елены Ивановны Молоховец (1831-1918) «Подарок молодым хозяйкам» признана кулинарным бестселлером XIX века. Впервые изданная в 1861 г. в Курске, книга выдержала более тридцати переизданий в конце XIX — начале XX в. и что самое важное не потеряла своей актуальности и сегодня. Этот уникальный сборник рецептов русской кухни изначально издавался как пособие, помогающее молодым хозяйкам вести домашнее хозяйство.Отвечая на вопрос, для чего составлена книга, Молоховец отмечает во введении: «Во 1-х, чтобы познакомить с кухней и вообще хозяйством самих хозяек. Для этого я собрала описание разных запасов, необходимых в домашнем хозяйстве, как-то: печенья булок, сухарей, приготовленья варенья, домашних напитков, разных запасов овощных и фруктовых, соления мяса, рыбы и пр. Во 2-х, чтобы уменьшить расходы в домашнем хозяйстве и дать возможность хозяйкам самим выдавать провизию из кладовой. Для этого я, во всех помещенных мною кушаньях, назначила, по возможности, точно определенную пропорцию всех составных частей их, пропорцию на 6 человек, и, под описанием каждаго почти кушанья, назначила реестр выдачи… В 3-х, чтобы облегчить придумыванье ежедневных обедов. Для этого составила я 800 обедов, которые разделила на 5 разрядов, т.е. на 4 реестра скоромных обедов, сгруппировав в каждом из них обеды одинаковой стоимости и 1 реестр постных обедов». Настоящее 19-е издание книги вышло в 1895 году и разделено на две части: первая часть состоит из шестнадцати отделов и включает реестры обедов 1, 2, 3 и 4 разрядов, холодные закуски, кушанья, подаваемые к завтраку, прохладительные напитки, завтрак для детей, вечерний чай, кушанья для служителей. Отдел I – супы. Отдел II – принадлежности к супу. Отдел III – соусы и подливки. Отдел IV – кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры. Отдел V – говядина, телятина, баранина, свинина. Отдел VI – Домашние птицы, дичь и разные салаты к жаркому. Отдел VII – рыбы и раки.Отдел VIII – пироги и паштеты.Отдел IX – майонезы, заливные и прочие холодные кушанья к обеду и к завтраку. Отдел X – пудинги. Отдел XI – блинчики, русские блины, гренки, яичницы, омлет. Отдел XII – колдуны, пельмени, макароны, вареники, каши и пр. Отдел XIII – вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи, драчена и разнородные сладкие кушанья. Отдел XIV – мороженое, кремы, зефиры, муссы, бламанже, кисели, компоты, молочные заварные кремы. Отдел XV – торты.Отдел XVI – мазурки и прочее мелкое пирожное. Вторая часть содержит рецепты приготовления различного печенья, заготовок, а также блюда постного стола. Е. Молоховец считала, что ее книга сможет помочь молодым хозяйкам избежать бытовых конфликтов и развить крепкие семейные отношения. Эта самозабвенность и неподражаемый стиль автора «Подарка молодым хозяйкам» сделал это издание столь популярным и актуальным на все времена.
